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2019餐饮店如何盈利(海底捞成功的3个因素)

我接触了很多店老板。他们开店的理念,往往都是尽其所能地让自己店里的产品“好吃”。认为只要“好吃”,生意就一定好,正所谓“酒香不怕巷子深”。

有位创业者想开一家火锅店,在开店前,走遍了全国著名的火锅之乡。从重庆吃到广州,从上海吃到香港,什么老火锅、鱼火锅、毛肚火锅、海鲜火锅、钙骨火锅、什锦火锅、羊肉涮锅等等,他统统吃了个遍,并最终定下了自己店铺的火锅品种。可以说,对产品是无限重视。店开起来,顾客都说味道很好,生意一开始还不错,但是新鲜度一过,生意就变得平平淡淡,火爆不起来,这让他很困惑。今年,合同到期,他不得不考虑是不是继续开下去了。

其实原因很简单,他只顾及产品,却不顾及其它。比如,装修、服务、营销、管理等等方面,他做的都很差。

“好吃”,是怎么搞残餐饮店的?

其实餐饮的技术含量并不高,连满汉全席都可以做出来,更何况这种大众餐饮了。你做餐饮“好吃”,竞争对手做的就不好吃了?竞争对手的餐品已经做到了90分,你最多做到99分吧,区别能有多大?

一位顾客愿意来光顾,其原因是多方面的,而不仅仅因为“好吃”。

比如,一位顾客在街头闲逛,刚好到饭点了。一抬头,发现前面有家店设计得像印度寺庙,店里面飘出阵陈梵音,十分好听。好奇之下,不由自主地想走进去瞧瞧。他是进去吃好吃的?不是,他是进去瞧稀奇的。

比如,业界都反应海底捞的火锅没特色,不好吃。但是,为什么那么多人愿意去海底捞,宁愿排长队呢?其实,去海底捞是享受它的服务,而不仅仅是火锅。

比如,喜茶比COCO奶茶好吃几倍吗?也没有吧?那为什么那么多人宁愿排两个小时的队去买喜茶?其实是喜茶的网红营销策略、饥饿营销策略、从众营销策略起到了作用而已。

“好吃”,是怎么搞残餐饮店的?

在当前这个“实体店倒闭潮”的大背景下,想开好一个餐饮店,对店老板的要求要更高,而不仅仅是只会把餐品搞得“好吃”而已。

店老板,你要学会成本控制。为了“好吃”,能不计成本呢?好吃是好吃了,但是如果超出成本,做得越大,亏得越多。

店老板,你要学会做好引客。顾客不上门,他们又怎么知道你的餐品好吃?你要学会怎么通过装潢设计、精巧的营销手段、两微一抖、口碑传播、品牌塑造,不断地吸引新顾客上门。

店老板,你要学会锁客、留客,培养忠实粉丝。顾客图新鲜吃一次就走,再也不回头,这样的店怎么都赚不了大钱。能让店铺生存发展的,不仅在于新顾客,更关键的是在于老顾客、忠诚顾客。而培养忠诚顾客,不仅是产品,还有很多价值需要塑造。

“好吃”,是怎么搞残餐饮店的?

店老板,你要知道店铺价值是多维的,要学会增加店铺附加值,而不仅仅只靠产品这一维的价值。服务、情怀、特色、差异、环境、音乐、主题等等,都会增加店铺的价值。

其实,你的产品和竞争对手差不多,好一点就行了。高考语文得满分,其它科目不及格,你还是会被一流学校拒之门外。同样的,你跟别人拼产品,费了最大的力气,却只能提升一点点价值。如果你在他们没有重视的其它方面增加附加值,反而能迅速见效。这就像你的数学不及格,稍微下点功夫,就能涨个几十分。

 

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