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2019开饭店怎么活下来(餐饮实体如何做到盈利)

开饭店怎么活下来

去年,某地产企业开年会,喊出来了一个口号,叫做“活下来”。

而今年,越来越多的企业把活下来都当做今年的关键词,甚至当做企业的最高纲领。

餐饮店的成活率,随着竞争日益激烈,一天比一天低。

所以,不管是新人还是老炮,摆在你面前的问题,都是如何活下来。

那,如何能保证活下来呢?

生意好?人来得多?菜品好吃?位置好?

这些其实都是表象。

最关键的一点,就是“复购率”

昨天的文章,给出了营收公式

营业额=流量*转化率*客单价*复购率。

可能你之前看到的很多这个公式里,没有复购率。

但对于餐饮来说,至少是大部分餐饮店来说,复购率是最重要的。

俗话来说,就是“宁愿一人来千次,不要千人来一次”。

说到这里打个岔,如果真的给你一个千人来一次的机会,我相信你一定不会放弃的。

能想到是啥吗?

对了,就是旅游景点,火车站等等这类标准的“流量生意”的地方。毕竟在这样的地方开店,看不出水平。

对于绝大部分餐饮店来说,可能没那个机会,还是踏踏实实的做咱的复购生意吧。

开饭店,对你的忠实顾客好一点,他们能让你活下去

人人都爱的忠实顾客

一家店能活下来,最重要的是要有足够多的回头客,也叫忠实顾客。

这个忠实顾客可以说是人人都爱,真没见过谁说不喜欢,不需要,来一次就好了,不要天天来送钱。是吧,没见过这么大方的吧。

可能你也听说过,维护一个老顾客的成本,是发展一个新顾客成本的五分之一。

可能你也听过,20%的忠实顾客,创造了80%的营业额。

忠实顾客,出了给你贡献直接的营业额,还会替你做宣传,为你发展更多的潜在顾客。

之前文章里也说过,这部分就是你的“赢得媒体”,是你没有直接花钱买来的广告。但效果比你花钱要好得多。

有足够的忠实顾客,可以说你基本不用愁活不下去。

那么问题来了,你的忠实顾客多吗?

你的忠实顾客能够养活你家店吗?

最重要的,你为他们都做了什么?

你为他们做了什么?

都知道忠实顾客的重要性,可你为他们做过什么呢?

我之前问我咨询我的老板,他们说,来了就打招呼啊,给他们把菜做好啊。还有的说,好像也没做啥,他们就经常来。

当我问他们,这些忠实顾客有多少,能够量化吗?有数据吗?

得到的回答,基本都是没有的。

可以想象一下,你方面是你希望这些老顾客多来,让更多的新顾客转变为忠实顾客,从而支持你活下去,活的更好。

而另一方面,对这些忠实顾客是谁,来了多少次,消费了多少钱,带来了多少新顾客,你压根不清楚,没概念。而且服务上,也仅限打个招呼。

希望他们多为你贡献,而你并没有针对他们做什么,或者做的很少。

拿什么留住他们呢?

没有一个顾客愿意被“平均”

没有一个顾客愿意被平均,尤其是你的忠实顾客。

举个谈恋爱的故事你就清楚了。

小伙子和姑娘谈对象,这天姑娘带着闺蜜和小伙一起出来吃饭。

吃饭的时候,小伙既照顾喜欢的姑娘,也照顾她的闺蜜,而且没有主次,把俩姑娘照顾的都挺好。

请问,姑娘心里怎么想?

拜托,咱俩谈对象呢,你照顾我,对我好是应该的,你对我闺蜜这样,是几个意思?

再看看你,平时是不是干的就是这个事情?

有时候甚至对人家闺蜜比对象还好?

在比如运营商那个优惠套餐“老用户与狗不得办理”?

你会想一下你做过这样的事情没?

没有任何一个顾客喜欢被平均,老顾客,忠实顾客更不喜欢不被重视。

可大多时候,你把精力都放在了开发新客,而忽略了老顾客,忠实顾客的感受,结果呢?你懂得。

开饭店,对你的忠实顾客好一点,他们能让你活下去

对你的忠实顾客,好一点

对那些经常来你店里消费,为你贡献营业额的老顾客,好一点。

复购率是餐饮的要点,不是流量。

有什么新品出来,先请他们品尝品尝,让他们感受到被重视。

特定季节弄一点小礼物,看他们来了就送过去,哪怕只是一碗粥,一碟小菜。

让他们感受到你重视他们,你知道他们的重要性。

最优惠,力度最大的待遇,一定要是从老顾客开始,先让他们享受到,然后再往外扩散。

只有你把这件事提升到“经营战略”高度上,真正从思想上重视了。才会让他们感受到。

对于餐饮老店,尤其是开了多年的店,你比新店有着太多的优势,如果不抓住,那就只能超越,别淘汰了。

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