经营自助火锅店需要什么(自助火锅店先从改善开始经营) | 聚创盟创业社群
  1. 首页
  2. 创业项目

经营自助火锅店需要什么(自助火锅店先从改善开始经营)

自助餐,被称为餐饮业态中服务最简单,制作难度最低,最节省人工的模式,成为餐饮投资者最喜爱的餐厅形式。自助餐形式比较多样化,主题比较鲜明的像日料自助餐、火锅自助餐、烧烤自助餐、韩式烤肉自助餐、海鲜火锅自助餐。但是自助餐经营也面临着很多的问题,如餐具不够、食物浪费、餐品供应不足等问题,往往餐厅为了改善经营,常会做一些问卷,征求消费者意见。

通过客户体验改善经营自助餐或火锅餐厅才是王道

通过客户体验改善经营自助餐或火锅餐厅才是王道

通过客户体验改善经营自助餐或火锅餐厅才是王道

通过客户体验改善经营自助餐或火锅餐厅才是王道

自助餐经营案例描述

王先生是我国南方某城市一家饭店的餐厅经理,他在检查客人投诉意见时发现了如下一段话:

“自助餐餐具不够,海鲜和肉类供应不足,烤肉串和有些食品的加工时间太长,让人等得不耐烦。鸳鸯火锅的调料不齐全,不太够味儿。烧烤的锅子不干净,容易粘锅。服务生的清理速度太慢,餐桌缺少饰物。”

这家饭店的餐厅最近刚开展自助餐业务,试营业已有一周,效果不太理想。针对出现的问题和客人的意见,王经理召集所有员工讨论,强调了餐前

准备的重要性。他们还对餐具的质量和数量、菜肴与食品的供应和加工、水果与酒水的品种、餐饮的供应时间、摆台与撤台、餐桌装饰和餐厅环境布置等方面的服务作了改进。在此期间,王经理每天都细致地观察餐厅的营业情况,询问和了解宾客的需求与反映。经过大家的努力,餐厅的面貌改变了,生意越来越红火,得到的表扬也越来越多。

通过客户体验改善经营自助餐或火锅餐厅才是王道

通过客户体验改善经营自助餐或火锅餐厅才是王道

案例评析

自助餐和宴会是要求餐前准备程序较严格的餐饮项目。从餐厅环境、餐厅设备、菜单、食品和酒水供应、餐具、鲜花、参加人数,到餐桌、餐位的布局和布置等,都需要细致的设计与安排。此例中,客人的投诉提出了自助餐中容易出现的几个问题。

诸如餐盘一般要准备每人4~5个;海鲜和肉类要保证供应,将断档时要及时补充;凉菜、热菜、水果、点心、冷饮和酒水的品种要齐全,并根据自助餐的等级而调整档次;烤肉串和油炸类食品要操作熟练,对每人限量供应,减少宾客的等候时间等等。

本案例中王经理能够针对客人的意见及时总结,找到服务中的问题,并根据宾客的需求改进工作,这是完善餐前准备的必要之举。

对于自助餐和宴会等需要餐前准备较充分的餐饮服务项目,一定要注意工作中的每个细节,通过摸索和总结找到一定的服务规律,从而使餐前准备更加完善。

思考题 :

1.经营自助餐或火锅的餐厅与经营一般菜品的餐饮部门相比较,在餐前准备工作方面有何区别?

2.为使餐前准备工作更加完善,餐饮部的经营管理人员和服务人员各应承担什么责任?做好哪些工作?

原创文章,作者:聚创盟,如若转载,请注明出处:http://www.jcmeng.com/17072

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息