火锅店怎么经营管理才能步步为赢(火锅店经营需要具备的七大点) | 聚创盟创业社群
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火锅店怎么经营管理才能步步为赢(火锅店经营需要具备的七大点)

众所周知,火锅是餐饮行业内的吸金王,但是,在餐饮行业内却有这样的一句话:餐饮遍地是黄金,周身是漏洞,到处都是坑,一直有人跳。

我们都知道,火锅行业入行门槛低,虽然看起来很容易,实际操作起来却是非常复杂的。亏损的火锅店,经营中几乎都会踩到某些雷区,一着不慎,满盘皆输。如何提高存活率,降低经营风险,需要抓住其中的要点。

火锅店怎么经营管理才能步步为赢?

1、控制食物成本和质量

控制食物的成本和质量,首先要学会管理厨房,这是火锅店营业额增长的命脉所在。

举个例子:

火锅店采购了10斤土豆,若1斤土豆可以配2盘菜,共20盘,如果厨房的管理能力不行,成本控制不住。原本炒20盘菜的成本现在只会炒出18盘,那么,你火锅店里的菜品成本就会提高10%,对应的营业额收入减少10%。如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,10斤土豆必须出20盘菜,这样每盘菜里的土豆量就不足,原本每盘菜该有的分量就这样被减少了,食客的体验就差了,回头率和流失率增加,迟早关门大吉。

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2、选择对的供应商

供应商选的不对,火锅店是一定要吃亏的,再进一步,如果供应商绕过火锅店的老板,和库管、财务、厨房私下达成某种协议,火锅店迟早是要亏损的。

很多新晋老板认为供应商就是卖东西的,我不选你这家供应商,还可以选择其他的供应商,认为供应商遍地都是,并不是独此一家。要知道,一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本!

而川火演义便有这个优势,也足够专业,有了川火演义的加持,则价格、质量、数量会实现三位一体,那么你的经营成本可以控制,产品质量可以保证。

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3、工作人员的配置

火锅行业是个劳动密集型行业,中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。

不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧,如果出现恶意罢工、消极怠工的行为,就出现员工严重不足现象,这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。

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4、避免同行恶意竞争

火锅行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。即使是头部品牌,打个八五折利润空间都不大了,但就算是八五折,对消费者而言,也并不能成为吸引前去消费的动力,也不能为火锅店带去多少客流量和收入。

也就是说,火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的,但往往许多火锅店老板不信,想的是:我用低价格吸引客人形成消费体验,做好味道,吸引他成为回头客,那时再赚钱,同时,也可以赚足人气?

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5、为员工提供安全感

无论哪个行业,所有员工,每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手,人心会出现浮动,后厨的菜品开始不稳定,服务员也消极怠工没有好脸色。

即使老板说,晚两天,而且也确实兑现了。但是,这个疤是补不上的,因为员工没有安全感,他们也不知道你下个月会不会发工资,虽然只是一个月的工资,但是对他们很重要。

所以,万一遇到不能按时发工资的情况,哪怕是借钱,也要按时发出,不要抱什么幻想,员工能理解,除非你准备不干了。

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6、参与店内的管理

因为现在跨行做火锅的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,有应酬的时候顺便去看看,这是非常危险的。

火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长,这时候有一套完整的店铺运营管理机制,比什么都靠谱。

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7、看清形势,及时止亏

火锅店的生意一旦出现问题,如果不花大力气,基本上没有扭转的可能性。花力气,投入的时间、精力、金钱又是十分巨大的,想要短时间赚回来,基本不可能,这样还不如早点弃坑。

大多数火锅店是中小型的,投资人的经济实力有限,很难有大的资金投入,期望自己的小修小补来改善火锅店经营状况,只能越陷越深。与其这样拖着等死,不如早点看清形势,直接把店转了,及时止亏守赢。

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对于初入火锅行业的新手们,可以选择可靠地专业火锅品牌合作,这样可以获得非常专业的知道同时减去走很多弯路的体验。

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