烤肉店应该怎么经营?如何经营好一家烤肉店? | 聚创盟创业社群
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烤肉店应该怎么经营?如何经营好一家烤肉店?

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我是一名资深吃货,擅长烤肉,卤味儿,并且有自己的门店,如何经营好一家烤肉店?我的看法总结起来有几个关键点:经营地点、烤肉定位、团队建设、营销活动、经营用户、经营口碑。

1、选址,做地店选址最关键,天时不如地利,拥有好的地理位置,能带来天然的流量,选址主要考虑辐射半径的人口数量,消费能力,竞品分布,一般考虑门市和综合性消费的mall,在我们选址时候,有一句话:金角银边草肚皮,把角的位置最好,其次是把边的位置,一排门市中,中间位置最差,当然,位置和价格一定是相关性极强,看性价比。如果做门市类的烤肉店,最好有停车位,足够大的门脸,房间结构合理。
烤肉店应该怎么经营?如何经营好一家烤肉店?
2、定位。做好定位是市场活动的首要因素,产品如何定位?装修风格如何与定位呼应?我们的门店做的朝鲜族风味烤肉,在设计上选择了工业风+绿植+背景画风格,成本低廉却不失个性。定位做好了其实目标市场就确定了,我们的客人就是15岁到40岁的群体,女性偏多。
烤肉店应该怎么经营?如何经营好一家烤肉店?

烤肉店应该怎么经营?如何经营好一家烤肉店?
大家也都知道前段时候我们与韩国紧张,我们定位民族的,朝鲜族烤肉,同时关键词里还有碳火,区别于其他的自助烤肉,我们做的是点餐,用的是货真价实的肉,自助餐里很多肉是价格比较低的,甚至是鸭子肉,这样,优质客户就来咱们店了,同时也区分了电烤肉或者是煤气烤肉,哪个好吃,卖点一目了然。

3、团队建设。海尔有一句话,我记忆犹新:优秀的产品是优秀的人干出来的!门店配置很多人员,店长,厨师,服务员,收银,炭工等,所有的人,必须有经营上的目标,服务上的目标,而且应该与工资挂靠,员工有了市场目标,才会去努力,获得市场目标量的和创新的给予激励,不达标的给予警示,直至淘汰,这点尤为重要,既然配置的人员形成了组织,就必须联动,用目标牵着走,我们常说天时不如地利,地利不如人和,这点就是人和。

4、营销活动,新店开业,老店维护客情,都需要活动,活动要有活动目标,比如,做吸引人气的活动,我们做了开业半价,排了很长的队伍;比如,为了推动会员储值,我们推出了“吃一冲三,当餐免单”;比如,为了让顾客复购,我们推出了抽奖,奖品是烤肉类,下次可以少点一个;为了拓客,推出了4人八折,5人七折,6人六折,5人以上半价。活动一般都会做,问题在于要知道你活动的目的,其次是策划和执行,不是有一个电子屏广告就是活动,要充分的预热,单页,短信,电子屏,店内海报……利用一切可利用的资源,最后一点,也是做活动要注意的,投入产出比,做活动要有收益才行,投入多少钱,怎么花,有什么收益,必须衡量透了。

5、经营用户,我们很多人都知道这个概念,如何经营好用户?以客人满意为宗旨,海底捞之前为了提高服务,要求客人的杯子里水必须满着,客人不喝了还要去给瞒上,甚至客人都无办法拒绝,这种服务不是以客人满意为准的,而是硬性要求,看看我们有多少是如此。做好服务有两点,同理心和终身客户价值观念。同理心,换位思考,如果你是顾客,这样服务满意吗?再者,我们做买卖一定是看客户的终身价值,不能做一锤子买卖,社会心理学上有一个原理,互惠,简而言之,你对他的态度,决定了他对你的态度,对顾客也是如此。

5、口碑,我们做买卖一定要回归到产品,产品不行啥都不行!做餐饮的口味好是第一关键词,服务,卫生,环境都纳进了顾客衡量要素,让顾客说优秀是做的到位,让人说卓越,赢得口碑,那得感动顾客,如何感动?做出超乎预期的好事就是感动。互联网时代的企业不是孤立的,信息高度传递,在线评价的,大众点评,口碑,外卖的评价,美团,百度,饿了么,还有团购的,糯米,美团,除了这些组织还有自有社群,所以,如何做好口碑这点,应该提到第一位。

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