瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑! | 聚创盟创业社群
  1. 首页
  2. 创业前沿

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

前段日子,餐饮赛道网红企业「瑞幸咖啡」高调宣布进军被很多市场人士认定为“血海”的现制茶饮市场,而且完全不同于其咖啡全部直营的模式,采取的还是所谓的“城市合伙人模式”,也就是目前在国内市场充满争议、甚至被鄙视的加盟模式。

于是,各种圈钱论、倒闭论、割韭菜、论瞬间纷至沓来,甚至有所谓的“网红文”为搏眼球,言辞凿凿地说自己深入调查过几个茶饮品牌终端门店亏损率都在90%,剩下的也都是在勉强维持,基本赚不到钱。反正,总结起来一句话:加盟连锁制度就是深坑!

而事实如何呢?

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

luckin coffee(瑞幸咖啡),由原神州优车集团CEO钱治亚创建,于2018年1月1日陆续在北京、上海等13个城市试营业;截止2018年5月,已完成门店布局525家,经过4个月产品、流程和运营体系的磨合,5月8日宣布正式营业。7月11日,瑞幸咖啡(luckin coffee)宣布完成A轮2亿美元融资。

2018年8月1日,瑞幸咖啡(luckin coffee)宣布进军轻食市场。12月5日,瑞幸咖啡最新升级的咖啡豆在意大利米兰举办的IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛上获金奖。12月12日,瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资,估值已达22亿美元。12月25日,瑞幸咖啡上海新世界大丸百货店正式营业,宣告第2000家门店诞生。

2019年4月22日,瑞幸咖啡提交美国IPO申请,5月16日,确定IPO发行价,5月17日挂牌上市。7月17日,斗鱼确定赴纳斯达克上市 Q1营收14.89亿元。

2018年1月1日陆续在北京、上海等13个城市试营业,截止2018年5月,已完成门店布局525家,经过4个月产品、流程和运营体系的磨合,5月8日宣布正式营业。瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯,服务用户超过130万,4月18日,瑞幸咖啡APP位居苹果手机应用商店美食佳饮免费榜第一名。

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

现在,Thinknum披露的4910家这个数字,意味着瑞幸咖啡提前完成了它此前设定的开店目标。2019年年初,这家公司提出,计划在年底前将门店数量增加至4500家,同时在门店数和杯数上全面超过星巴克,成为中国最大的咖啡连锁企业。

下一步,瑞幸咖啡的目标是2021年底开出1万间门店。

尽管在门店数量上超过了星巴克,但瑞幸咖啡的门店规模跟星巴克不可同日而语。瑞幸咖啡的大部分门店是快取店,它并不欢迎“一杯咖啡坐一天”的消费者。

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

“我以前虽然没干过咖啡,但是我们懂生意。”瑞幸咖啡创始人钱治亚,曾任神州优车COO,也是个生意老手,她也承认,他们是在用互联网打法快速打穿一个行业,实践一种商业模式的可行性。此前网上颇多传言说瑞幸前期营销投入10个亿,“我们前期投入的不止10个亿,具体金额不方便透露,目前有充足的现金储备。”

“瑞幸咖啡仍加紧在中国开店的速度,这种迅速扩张市场的方式是否能够持续,仍待观察。瑞幸真正面临的挑战可能不仅仅是星巴克,还是整个咖啡市场和消费者的习惯。”庄帅强调,理论上来说,中国的咖啡市场很耀眼,但依赖于地域、文化、饮食习惯等因素制约,道路充满挑战。作为创业的新零售咖啡还没有全面跨出北上广深这块高频消费扎堆的市场,未来能蹚到哪一步,一切需要时间说话。

我们都知道,“中国是茶饮文化大国,单就饮品方面的需求,茶仍然要高于咖啡,为了喝咖啡而去喝咖啡的,多数还是集中在中产阶层。对咖啡认知比较清晰的消费者。”零售行业专家、商性学院院长庄帅指出,当然,瑞幸咖啡的商业模式是符合这个时代的,也必将引领一部分咖啡消费者的消费观念,至于未来如何,目前无法定义。

备受争议的”加盟“模式,到底是“砒霜”还是“蜜糖”?

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!
首先必须申明,那些纯粹割韭菜式的快招和传销诈骗公司,不在本文对加盟连锁业态的论述范围,因为这些根本属于披着特许加盟外衣的骗子和市场败类,有些甚至应该受到法律的严厉制裁。

换句话说,我们不能因为部分动机不纯的人利用了特许加盟模式,就否定了这种在国外早就被验证的非常成熟的有效商业工具。麦当劳把汉堡几乎卖到了全球的各个角落,靠的正是中央厨房和加盟体系。

商业有所为有所不为,能够让利于人,着眼长期的经济生态,打造合作共赢的愿景,恰恰是企业的眼界与格局体现。

一、加盟模式的作用

1、打破资源瓶颈,实现区域拓展扩张

一个线下门店的拓展,不光是人力、房租的大笔性投入,更重要的是需要很多区域化的资源。

特别是在中国三四线城市及以下的社会关系网中,那些很好的商铺位置、方方面面的关系协调等,根本不可能是品牌方想搞就能搞定的,都只能通过寻找当地的“资源方”合伙加盟来解决。

实际上,所谓的“连锁”,我们拆开来看,是“连的资源,锁的利益”,在中国做生意,资源可比能力有价值多了。

2、迅速汇集前端流量,直指供应链壁垒打造

相比较于直营模式,加盟模式很大程度上是为了求“快”,希望通过调动社会资源,来实现规模化。

而终端门店规模化的目的,是获取在上游原物料端的议价权和反向定制权,最终提升品牌的供应链效率。

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!
3、有助于实现品牌整体运营效率和ROI的提升

主流的加盟模式下,品牌方把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部,比如产品研发、品牌市场营销、全环节的数字化运营体系的开发迭代、供应链等中后台能力;对于其他的诸如地域资源属性很强、劳动密集型的环节,则放到终端门店让加盟商去承担,比如门店选址和装修、产品制作和交付等。

而值得一提的是,加盟模式下的加盟费、保证金等“众筹”现金流,也有助于品牌总部具备更多的品牌和研发的投入资源。

4、解决了最根本的激励问题

任何一个上了规模的公司,都会面临如何解决中层管理人员,或者说一线门店负责人的激励问题。

现实中,很多直营模式下的品牌往往在开到十家店的时候,就遇到了很大的管理瓶颈,或者说面临规模不经济等问题,背后的症结之一就是一线门店负责人的激励机制问题。

但是现在只要是开店,万物皆可加盟,从奶茶快餐水果黄焖鸡,到洗车超市情趣用品,可以说在加盟这块韭菜田里,只要你想找刺激,总有镰刀等着你。

那要如何避免镰刀挥向自己?接着往下看。

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

二、那些加盟店为什么倒了?

1长短期利益的冲突和加盟双方机会主义倾向

品牌创始人通常都是想把品牌做好,想赚钱但也有情怀,希望品牌能够基业长青、永续经营。但加盟商作为一个投资者,他最高的目标是快速回本,获得更多的投资回报。所以当门店赚钱的时候,总部说什么都是对的。但如果明天不赚钱了,那你们所有的矛盾都会被激发。

而且很多个体加盟商通常是短视的,为了赚更多短期的利益,偷工减料、走水采购更便宜的原物料,甚至修改生产日期卖过期食品成了不少加盟商的“理性”选择。同时,对于很多不能立马见效的成本投入,一般都是拒绝的,比如门店员工的文化价值观培训、门店装修、设备更新等。

此外,对于很多加盟总部而言,加盟费的毛利率是近乎百分之百,而且能马上兑现的,这使得很多品牌方难以抑制过度扩张和许诺的冲动。

当然,应对加盟商短期机会主义的办法,就是做大品牌和文化,让加盟商的机会成本上升,同时提升加盟门槛,让品牌文化得以传承。所以,加盟连锁在某种意义上会出现“强者恒强”的情况,越是品牌运营得差,加盟商越可能出现问题,反过来品牌就更差了。

而对于好的品牌,加盟商为了长久地合作赚钱,也会更遵守规则。品牌总部实行严格的准入制(理念、资源和能力),对加盟商优中选优,优先面向大加盟商,提升加盟商的整体素质,注重加盟商的动态进入和淘汰调整管理机制,最终形成正向的飞轮效应。

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

2、加盟商经营能力缺失问题

说到底,任何商业行为,本质上还是要靠人。如果加盟商本身的素质不够过硬,那么最终要把门店的业绩提升上去是很难的,而现实中很多真正能力非常强的人又倾向于选择单干。此外,加盟又和直营体系不同,很多加盟商又不可能接受太长时间的培训等。因此,现实中很多情况下,直营门店带给消费者的体验,肯定是大概率好于加盟店的。

那么,针对于这些弊端,一种解决方案是不让加盟商参与门店运营,即加盟创新模式中的托管模式等;还有一种是在品牌足够强势之后,强制加强选拔和培训的力度,然后借助互联网工具,以低成本的方式,加强门店的后续运营支持和监督。

3、加盟模式的不断演进

实践中,根据品牌总部与加盟商之间的权利义务约定不同,加盟也会有很多种的表现形式,比如单店加盟模式、区域加盟模式、托管模式、内部员工加盟模式等。

而且,加盟作为一种商业模式,也在随着整体市场环境以及品牌发展阶段不同,处于持续进化中。目前主流的加盟模式也并非适用于所有品牌,因此品牌商们还需要结合自身的发展特点,探索别具特色的加盟模式。

瑞幸咖啡开启加盟模式!是创业项目还是创业深坑!

三、如何避免被割韭菜

当你在思考是否要参加加盟这个行业的时候,首先要思考的问题应该是。这东西是否合法?是否有备案?能否三方核验。

当然,加盟或者说特许经营本身,在国内是合法的,这个不用担心。要搞清楚的就是,这个加盟品牌,到底是不是真的经过商务部特许经营备案的。

这个备案,就是一道门槛,就像学历一样。

这也不是说大专生高中生里一定没有人才,只能说好学校毕业的人里面,出现人才的概率要更高,因为高考已经筛选过一次了,所以公司招聘的时候可以用学历来快速筛选人员,这样效率高,成本低,效果好。

在加盟品牌中,不能说没有备案的就一定是骗子,只能说能拿到备案的加盟品牌,都是起码经过官方机构审查过的品牌,有最基础的实力保证,所以在考虑加盟的时候,可以通过这道门槛来筛掉90%以上的水平不行的加盟品牌。

这是考虑加盟要做的第一步,这一步你都懒得做或者不知道的话,那你过半几率就是去送人头的。

四、加盟连锁模式正当其时

1、传统快招模式逐渐衰落

实际上,真正在一线市场观察的人士会发现,19年以来传统快招公司逐渐走向穷途末路,更多的快招公司谋求从良转型的形象屡见不鲜。为什么会出现这种情况?当然不是说这些快招公司的操盘者良心发现了。

道理其实很简单,因为传统的信息不对称的快招模式,在新形势下开始逐渐玩不转。

2、加盟模式强大的生存适应能力和灵活性

在中国商业地租扭曲,竞争愈加激烈的大背景下,从单店收入模型看,绝大部分零售业态扣除货品成本和运营费用(租金、水电杂费等)后,利润基本只够满足2-3个人的工资。

因此,最合适的模式就是夫妻加盟自己经营,如果是直营,就变成品牌给员工打工的生意了,而且很多业态是是直营无法替代和触达的。

五、总结

总的来说,加盟或者直营都只是一种工具,而且都有着明显的利弊,但本质都是为公司的战略服务,为公司实现更强的市场竞争力服务,成功抑或失败,取决于如何高效、科学地使用工具。

而且,企业的资源能力、商业模式的属性、发展阶段等因素,对于是否适合品牌选择加盟连锁方式,都有很大的影响。

最后,与其黑化加盟连锁制度,不如学会更好的使用这个能更大范围团结社会资源的商业工具。

当然,也只有极致性价比的产品和极致效率的供应链组合的加盟模式,经过长年累月的坚持,才有可能走出来。但一旦走出来,就是行业黑马甚至龙头。

原创文章,作者:聚创盟,如若转载,请注明出处:http://www.jcmeng.com/41009

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

兼职小项目可联系

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:123456@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息