餐饮业的经营核心是什么?以下几点做到不愁没有生意! | 聚创盟创业社群
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餐饮业的经营核心是什么?以下几点做到不愁没有生意!

餐饮业的经营核心是什么?以下几点做到不愁没有生意!

所有餐饮的核心灵魂都是产品和服务,无论你处于什么时代都脱离不了这两点。不管你把餐厅装修的和皇宫一样,还是弄的和航空母舰一样,都脱离不了这两点。产品是餐饮经营的核心观念,想把餐饮生意做好,产品是觉得不能马虎的。现在的消费者对于饮食的需求越来越高,就表示餐饮经营者在经营过程中要保证产品的质量的同时还要打造爆款产品提高消费者与店面的黏性,通过不断的推出新品来吸引消费者。那么,经营者应该如何做呢?

餐饮业的经营核心是什么?以下几点做到不愁没有生意!

一、注重餐厅的营销

餐饮实际的营销,并不像很多互联网一样吹的多牛,而是你做的多扎实,别人知道的你做好,别人想到的你做好,别人做好的你更做好,就成了。所有的营销归根结底都是服务的营销,而所有的服务都是经营中最直接的经营方式,除此别无其他窍门。

每个老板也都希望自己的店能够人气爆满,但在营销投入上是极度节俭。营销的投入一方面是学习的投入,一方面是营销方案设计的费用,大部分人做不好营销主要是缺乏营销思维。营销不是宣传那么简单,营销是有引流,有留客,有锁客,有回收现金流4个方面。

很多饭店生意不好,是营销没有做好,有的餐饮老板认为做个打折促销的菜品就是营销,给顾客送点赠品就是营销,别人家餐厅做什么活动我也跟风做,去年做的这个活动挺好,今年还做这个活动……现在在餐厅卖的不光是菜,还是服务和体验,最重要的是营销,如果没有营销顾客是不会记住你的店的。任何的营销策略,都不如你手握一个稀缺性的营销方案。

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二、和技术高手合作

产品的口味是重中之重,保证餐厅口味是一家餐厅长久发展下去的关键。餐厅想要保证口味的稳定就要去除不固定的因素,“去厨师”一方面 可以保证产品的稳定,一方面还能节省人员成本。

三、聚焦产品,定期推出新品

每家餐厅都应该打造出特有的聚焦产品,有特色才能有特点,有特点才容易被消费者记住。餐厅有了聚焦产品还不够,因为就算有爆款,也难免会有让消费者失去兴趣的一天,所以餐厅应该还具备有随时推出新品的实力。

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四、简化顾客就餐流程

餐饮本身就是一个服务性行业,顾客就餐过程就是一个需求服务的过程,而服务的最大特点就是想尽所有可能不要让顾客就餐流程变得复杂,俗话说,就是能给他喂就不要让他自己拿筷子,就是这样,别人就餐一个是为了环境另一个就是为了方便,而这个方便要极度的体现,让他们方便的就像一个傻瓜一样,甚至连自己要吃啥都不用考虑,这就到位了了。一般能达到的三个阶段是,吃啥立刻端过来,吃啥口味都会贴心,想吃啥都不用想就来到嘴边了。谁能达到最后一个就牛逼了。服务就是一个把顾客变懒变笨的过程。

五、提高顾客参与度

也许会觉得似乎和第一个有矛盾,但参与度并不是复杂了流程,我们极度简化的是顾客不愿意做的,而激活的是顾客愿意做的觉得有意思做的,这就是参与感,每一个餐厅能让顾客觉得自己是主角,能以主人的心态自由参与其中就是最好的服务。这是吃饭的延伸,不但要吃好吃饱还要吃的有趣有意义好玩心情愉悦,餐厅目前最好的是自助餐有了一定的参与感,其他的可以依靠一些游戏来做,但真正能达到的是顾客跟餐厅的沟通方式。据说程大个小火锅和程大个鱼头面将来要采取的是把社交体系引入餐厅,就是顾客可以为其他人推荐菜品,锅底,可以为餐品锅底打分,可以直接分享给其他人,甚至可以赠送,系统适时显示被推荐最多的菜品锅底,和点评最多的,以及赠送最多的,或者分享最多的,甚至还可以邀请写评论,进行定期的展示。而再支付方式上就不用多说了,这个大家都知道。

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六、扔掉服务,跟顾客交朋友

对,扔掉以往一板一眼的服务模式,一个个像机器人一样的,服务是个人情化人性化的,所以努力培养每个服务员就像培养业务员一样,要让他们学会跟顾客交流,跟顾客做朋友,而不是像木头一样杵在哪里。未来的服务员的作用肯定是帮助顾客进入一种餐厅设定的就餐情境里,让他们产生愉悦的就餐心情。服务的最终目的就是让顾客快乐的吃完一顿饭,而快乐的掏钱,或者高兴的掏更多钱,而后让他们不断持续的反复的来。这是目的。一般的百年老店小餐馆之所以能百年,就是感情上的服务付出。而且很多小餐馆服务都会很好,而大餐馆要做的就是把这种服务系统化,细分化。所以说不管多少人说海底捞的服务,但总归人家是没错的,走这条路。

做到以上六点,配合过硬的产品,不火才怪。

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