创业问答:冠状病毒疫情蔓延,餐饮行业如何熬过寒冬? | 聚创盟创业社群
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创业问答:冠状病毒疫情蔓延,餐饮行业如何熬过寒冬?

创业问答:疫情蔓延,餐饮行业如何熬过寒冬?

谁也没想到,餐饮人2019年好不容易顶住了非洲猪瘟和中美贸易战的双重压力,抗住了原材料飞涨,本想喜迎春节假日小高峰,却迎来了一场到处封城的肺炎疫情。

2020年的第一个“黑天鹅”事件,就这么来了。对餐饮业影响非常大,预计到3、4月到达顶峰。

可以参考比较的是,“非典”期间餐饮行业受到影响严重,疫情得到控制后市场有所反弹。在疫情较重的5月份,全国餐饮业零售额同比下降15.5%。5月中下旬后,“非典” 疫情逐步得到有效控制,各地加强成品半成品的外卖和送餐,允许有条件的企业露天经营。6月下旬疫区实现“双解除”之后,居民外出用餐快速增加,城近郊区及周边旅游也迅速升温,使餐饮市场销售出现较快反弹。6月份全国餐饮业零售额同比增长3.4%,扭转了5月份负增长的被动局面,4、5、6月同比分别增2.1%、-15.5%和3.4%。

此次武汉冠状病毒疫情已经造成全国多座城市封城、暂停跨省客运交通。随着时间推移,各种措施将大范围持续影响商业经济和民众生活。但是普通人的日子要过下去,企业也要生存发展。危机里边也有改变市场格局的机遇。

“餐饮行业太难了!怎么办?”,这是我们这几天被问到最多的一句话。我们坐在家里,急在心里,很想为餐饮伙伴们做点什么。那就结合我们有限的经验,给餐饮老板们几个温馨提醒吧,希望对大家有用。

创业问答:冠状病毒疫情蔓延,餐饮行业如何熬过寒冬?

1、安全第一

这时候不是赚钱第一,而是安全第一。

一个是创始团队自身的安全。如果创始团队倒下了,群龙无首,人心涣散,那才是最可怕的。

一个是咱们员工的安全。员工是我们最最宝贵的资产,有了员工才有一切,这时候要比以往更加关怀和爱护我们的员工。

餐厅该歇业就歇业,该让员工放假就放假,不要有侥幸心理。万一餐厅某员工被传染,既给伙伴带来恐慌和痛苦,品牌还会不断被跟踪报道,引发负面传播,不值当。

肺炎终会过去,热情饱满的创始团队和战士们很快就要上战场拼搏!

2、现金为王

2003年的非典,经历了扩散期(3个月)和爆发期(3个月)才进入稳定期,前后加起来半年多时间。大街上那些开餐厅的、卖服装的、做培训的、搞娱乐和旅游的,生意差的一塌糊涂,全国GDP降了1到2个点。

本轮肺炎给中国经济带来的恶劣影响,估计也会持续到2020年5月份左右,餐饮老板们要做好长期抗战准备,手上至少要有3—6个月的支出性现金储备。餐厅租金、宿舍租金、员工工资,这些都是固定费用支出。

现金为王,意味着及时止损,意味着跟房东、供应商和服务商们协商延迟付款,意味着尽最大努力不破产。

接下来有些餐饮老板不得已要转让生意不好的餐厅,要卖股票,要借钱,甚至要卖房来回笼现金,熬过这个寒冬。

3、务必做好营业安全工作

如果餐厅在疫情期间开业,务必做好以下安全工作:

①环境安全

员工佩戴口罩,每日测量体温,严格执行餐厅消毒工作,可参考“老乡鸡”,每2小时对餐厅所有接触面进行消毒,除餐具及后厨等日常消毒范围外,还包括出餐台、餐桌椅、洗手间等。

②食材安全

执行更严格的食品安全制度,不向来路不明的地方采购原材料,向有实力的大品牌供应商采购,索票索证,烧熟煮透。

③外卖安全

还有不少餐厅没有停业,还有很多外卖小哥和餐厅服务员在风雨中奔波,我们要感谢这些餐厅和外送员,给很多人提供了基础保障。如果您的餐厅也在提供外卖,尤其注意外送员的安全。

④员工宿舍安全

不要让宿舍陷入无人管理的状态,要做好每日测体温、每日通风消毒、每日报平安的工作;确保员工能正常吃饭,由单位统一供应或者统一点外卖。如果员工在宿舍煮饭,尤其要注意用火用电安全。

创业问答:冠状病毒疫情蔓延,餐饮行业如何熬过寒冬?

4、尽量不裁员

尽量能不裁员就不裁员,可以采取协商一致调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位。

春节开假后如果形势不好,餐厅可能继续歇业一两个月,我们建议还是要给员工发基本工资,最好不要低于当地最低工资,以保障员工的基本生活。这时候要团结人心,共克时艰。

5、尽量和房东协商减免租金

减免租金不是房东的法定义务,咱们只能和房东协商在这个特殊困难时期,能否延迟支付租金的时间,能否减免一部分租金,以帮助咱们渡过这两三个月。我们看到部分商业综合体,比如保利商业全国旗下22个购物中心,减免了初一至初六的租金,令人感动!

建议餐饮商家们可以形成联盟,共同和商业综合体谈判,降低房租。

6、关于疫情期间的经营策略

说实话,这段时间是赚不了很多钱的。这段时间就是餐饮品牌的“低速飞行期”,保持体力,不过度耗能,不给品牌减分,不死掉,就是大部分餐饮品牌的最佳策略了。

想要增加营收,估计也只有外卖这条路了。怎么把外卖做好?

调整菜单,更适合单人份或2—3人使用;

餐厅富余员工自配送,降低活动力度,可以降低成本提高利润;

和第三方线上电商比如京东到家、朴朴等合作,售卖预包装食品或半成品。

福建有一家餐饮企业“悦港琴湾”,旗下多个品牌,主打家庭聚会和商务宴请。今天贴出了“海鲜平价销售公告”,春节期间对外平价出售海鲜,既可到店自取,也可以送货到家。

这时候的“平价”显得特别暖心,给人“大品牌有良心”的印象。品牌也和顾客建立了更深度的信任!

不过,我们认为餐饮老板在这段难得的假期里,反而要去深度思考的是:

2020年,如何进一步提高餐厅的人效、坪效?

如何进一步降低餐厅的浪费和损耗?

如何降低食材成本?

如何减少营销费动作、假动作,精细化控制营销预算?

如何高度聚焦,引发品牌势能?

如何加强和优化顾客体验,不被顾客抛弃?

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7、关于绝望和希望

这几天有餐饮老板问我们,什么样的餐饮会在这几个月死掉?

我们认为,那些口袋浅的、小白创业的、没什么品牌知名度的、家庭聚会商务宴请的大餐厅、租金成本很高的、本来就在亏损边缘死扛的餐饮……估计会在这三个月先倒下去。这就是商业的残酷之处,这也是餐饮老板的无奈和绝望时刻!

但是,也请大家加油啊,保持淡定,保持冷静,想办法熬过去。这波疫情过去了,老百姓们憋坏了会报复性反弹,狂吃狂聚狂消费,政府也会出台各种产业振兴的政策刺激经济发展,到时候大家又有得忙了!

另外,倡导大家都做个餐饮的“长期主义者”。

要想不被市场一时波动所击倒,平时就要练好基本功,保持良好现金流。冬天来了,那些平日就很脆弱的餐饮品牌首先阵亡,但是对于那些强大的餐饮品牌,冬天是更好的进攻时间,他们会有更低的租金、更好的位置、更长的账期。

“伟大的企业都是冬天的孩子和时间的朋友”,希望大家都更耐心一些,做时间的好朋友。

寒风依旧在,我心笑春风。

餐饮老板在这段难得的假期里,要去深度思考的是:

2020年,如何进一步提高餐厅的人效、坪效?如何进一步降低餐厅的浪费和损耗?如何降低食材成本?如何减少营销费动作、假动作,精细化控制营销预算?如何高度聚焦,引发品牌势能?如何加强和优化顾客体验,不被顾客抛弃?

保持淡定,保持冷静,想办法熬过去。这波疫情过去了,老百姓们憋坏了会报复性反弹,狂吃狂聚狂消费,政府也会出台各种产业振兴的政策刺激经济发展,到时候大家又有得忙了!

我们真的不知道意外几时会发生,只要我们身体力行,积极应对,还难的坎我们都能迈过去.未来已来,当下我们一定要理性应对,找出最有效的方法,立刻行动,我们才能度过难关。

借这个机会,也让我们餐饮人,好好做好战略布局,思考好2020年我们的计划,目标,安排….餐企最核心的是做好:团队建设,产品构建,企业文化建立,长期经营策略,发展规划等等。

祝大家平安健康,一切顺利!

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