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餐饮人创业故事:21年只为了做好一道菜:红红火火剁椒大鱼头

餐饮人创业故事21年只为了做好一道菜:红红火火剁椒大鱼头

引导语

创立于1998年的东方红,在这个地方整整火了21年,至今共销售出800万+份大鱼头,把这些鱼头一字排开,长度可绕地球2圈!通过这3个喜人的数字,让小编产生了好奇心,带领大家一起去一探究竟。

餐饮人创业故事
餐饮人创业故事

01 不忘初心,坚守传统:21年的坚守沉淀

话说陈总在1998年的东方红品牌,靠着有口皆碑的“湖南代表菜”剁椒鱼头,21年来开了近20+家直营门店,遍布自己所在地的各个商圈以及周边城市。既然这么火爆,那么我们还得了解一下陈总与剁椒大鱼头的创业故事,到底是什么让这个湖南佬表愿意坚守的秘密?

作为东方红餐饮品牌的创始人,陈总自己说他从小在老家衡阳长大,耳闻目染了父亲从湖里捞鱼,母亲用坛子酿的剁椒做剁椒鱼头,这样从小让他对剁椒大鱼头产生了浓浓的情意。 

对湖南剁椒鱼头的喜爱,陈总已经坚持做这道美食已经20多年了,并且他也愿意花费大量时间来做这道菜,一直以来,陈总在推崇原生态原产地湖南饮食文化,还原最地道的湖南本味,呈现最好吃的剁椒鱼头。目前店里的原材料80%都来自湖南,就连配料都是从湖南空运而来,每道菜都透着淳朴的湖湘情。

在访谈中,陈总给小编讲述了这样的经历:东方红品牌将剁椒鱼头从湖南带来,多年如一日,看着许多食客从小孩子慢慢长大,而东方红的剁椒鱼头,却还是原来的地道风味。 扎根于异地的剁椒鱼头,东方红餐饮品牌的故事也在不断追寻适合当地人口味的正宗湖南菜: 每一种食材,都经过精心考察和优选;每一道菜品,都包含着湖南人对于餐饮的智慧和执着;每一次口味的研发,都埋藏着湖湘人的浓浓情意在其间……21年来,小时候的陈总,不忘初心,坚守传统整整21年,正是不断的沉淀和累积,才换来如今坚持的底气,让东方红稳坐福州湘菜品牌头把交椅。

餐饮人创业故事
餐饮人创业故事

02 与时俱进,在传统的基础上创新

像其他餐饮品牌一样,陈总也一样在经营的过程中自身也始终迈不过的那个“瓶颈”:随着消费升级的大趋势,渴望摆脱酒楼和街边店的传统模式,开始向商场综合体转型。讲述到这里,陈总像是回忆起了什么,他讲到曾经在2010年的时候开始试水,最终却以损失惨重告终。 经历过这次挫败让陈总认识到:一个餐饮品牌若想要长红,一定要有更长远的目光,不仅模式需要突破,经营的思维也需要变革。正是在这样的境遇下,2015年开始分步骤进行全方位变革,东方红餐饮也迎来了“红上加红”的品牌新高度!

打破边界,让菜单结构更加合理

根据陈总讲述,2015年东方红餐饮团队结合“用最少创造最多”的菜单方法论,打破“越多越好”的思维界定,共同分析问题,规划新菜单。 从原来的68道菜品层层精简到45道菜品,结合调研结果,依照销量低、结构不合理、顾客满意度较低等几个维度做结构调整,让出品备货更方便、品质更好管控,实现了品效的大幅提升,变革让东方红变得更坚强。

重塑招牌,让产品更火爆

正是对菜单结构的调整,陈总和团队,从落地前东方红核心产品集中度仅为50%左右,通过变革之后落地后核心产品集中度上升至70%。同时东方红餐饮团队不仅打造出具有特色的“湖南10味必点菜”,更着重将“拳头”老坛剁椒鱼头进行塑造、升级、推广,菜品点击率达90%以上,营业占比达33%以上,晋升为真正的“明星产品”,成为顾客来到东方红餐厅必打卡的一道美味,更连续三年入选“大众点评城市必吃菜”,拿奖拿到手软!这就是老坛剁椒鱼头火爆的秘密。

餐饮人创业故事
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结束语

时间过得真快,与东方红餐饮品牌创始人陈总的访谈中不知不觉过了2小时,对于老坛剁椒鱼爆品的“坚持,沉淀、蜕变、成长”,小编感受到了福州东方红餐饮品牌在这21年的发展中,小编总结提炼出了四个关键词:“越来越红”的东方红餐饮,也终于实现了自己的梦想,从一家街边店开到了shoppingmall,东方红餐饮 深耕21年,而盘活市场的方法一直在变,而陈总追求极致的初心却从未改变。相信有了这份坚持,“东方红”品牌,将永远升起在祖国的大地的上空,以炙热光芒照耀烟火人间。

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