重庆麻辣小面馆开店技巧 | 聚创盟创业社群
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重庆麻辣小面馆开店技巧

重庆麻辣小面馆开店技巧

所谓小面,就是面条不放任何浇头(浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿),只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。麻辣小面可以说是重庆餐饮行业中除火锅之外最繁荣的品种。

重庆麻辣小面馆开店技巧
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1.卖什么:只卖最便宜的重庆麻辣小面,仅此一个品种,两个规格:2两(4元)和3两(6元)。这是与其他面馆最大的不同,其他的面馆还会卖牛肉面、炸酱面、米线等。

2.坐落地点及门面:居民区下面的门脸房,30多平方米。

3.技术特色:(1)面条比别人家的粗。(2)小料也与别人家不同。

4.经营特色:(1)门店几乎处于无装修状态,最显眼的是门口数百只搪瓷碗。(2)用板凳代替桌子。食客坐在矮板凳上,将面放在高板凳上吃。

5.创业时的投入及目前盈利:刚创业时,老板只在亲戚的一个小门面里隔出三五平方米摆放锅灶,顾客在门外用椅子就餐,包括买材料的费用,前期投入才100多元。现在创业7年,日平均销售500碗,平均一碗5元,日营业额可以达到2500元,日利润到达1500元以上。

重庆的麻辣小面是一种很出名的小吃,但在众多小面馆当中,这家不起眼的小店却能鹤立鸡群。用老板的话说,至少可以保证从早上4点开门到下午2点关门,这口煮面的锅不会有—分钟的断档。日平均销售500碗,月赚3万元以上。这家老板的秘诀其实也很简单,就是把最低端、最普通的东西做到极致。

重庆麻辣小面馆开店技巧
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做“减法”:将低端做到极致

我们这很多做小面生意的人都觉得,做一些有“俏头”(烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西)的面利润要高一些,但是我不这么认为。我觉得作为一种特色小吃让它回归最原始的低端会更好。所以我这就一种,连常见的煎蛋都没有。这样做当然还有好处:首先说算账,如果像其他面馆那样,牛肉面、炸酱面还有米线什么的全都做,至少还需要增加5个以上的工人才能应付得过来。现在人工费太高,这一块的人工支出太大了。第二,这样做也顺应了很多吃面人的心理:这家就一种,肯定精益求精。对于小生意来说,越少越容易出特色。在大家都习惯做“加法”,给产品增加新卖点的时候,不妨做做“减法”,反而更容易出特色卖点。

我最擅长的就是素小面,我觉得做一种做到极致就可以了。如果每一个我都做,可能赚钱的面广一些,但是如果味道不好,还会自己砸了自己的牌子。

做差异:让最简单的东西出彩

我的面条比别家的要粗很多,但就是这种粗面更受欢迎。刚开店的时候,我也像其他面馆那样,到农贸市场去采购普通水面。但是,卖小面对挑面的人要求很高,必须速度非常快,不然,煮一锅面,先挑出来的刚合适,后挑出来的就已经成糊了。刚开始我的挑面技术并不好,经常一锅面挑到最后几碗时已经成了一锅粥。为此,我反复琢磨试验,最后想了个招——把面做粗一点,可以争取挑面的时间。没想到这个点子立刻让一直不温不火的面馆多出了好几倍生意。虽然面条只是粗了一点,但口感会好很多。粗面耐煮、不浑汤,不仅解决了挑面速度的难题,还让面条吃起来更劲道。

重庆麻辣小面馆开店技巧
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出了面条,最重要的是作料,我家的也有不同。在一般的面馆,为了让小面的味道更好,.通常会加姜、蒜等辅料,而我的秘方其实很简单,就是胡辣椒炒的油辣子,没有添什么花哨的东西。但要做好这种油辣子,我也是花了不少心血的。其实诸如此类的小改变还有很多,把这些看似最简单的东西做到最好也是本店的特色。

树品牌:小店品牌的特色打法

别看我的店小,但我一直在思考怎么做出品牌。打广告那种烧钱的方式我玩不起,我也不图那种虚名,所以我打品牌的出发点就是“实在”,看得见摸得着,并且对生意有实实在在的作用。经营一段时间之后,我慢慢摸索出来了。首先说这个在店外的凳子上吃面,可以说很惹眼的。刚开始主要是吃面的人越来越多,我的店面太小,根本坐不开。没办法,只能到店面外面吃。没想到,吃面的人很喜欢这种感觉,乐在其中。后来我就全改成了板凳,没有桌子。现在我这个面还因为板凳被称为“板凳面”。这不就是品牌吗?

受了板凳的启发,我又想到了摞碗的方式吸引眼球。我把放好调料的碗都提前弄好,然后一层一层码好,这样既可以分工细化,有专门人调料,口味这几年以来一直恒定,而且也提高了上面的速度。还有当然就是几百只碗都摆好了后,有一种门面上的气势,也可以展示出生意的红火和销售量,这也是一种气场,一种特色品牌。

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