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上海餐饮创业记,上海的小南国是一个奇迹

上海餐饮创业记

在中国的餐饮界,上海的小南国是一个奇迹。1987年,小南国由五张小桌子起家。在风云突变、群雄逐鹿的餐饮界,小南国不仅26年屹立不倒,还走到了香港、开到了澳门、奔向了东京。现在,小南国已经开了77家分店,还在香港成功上市。

中国烹饪协会副会长边疆:小南国是我们中国的中餐正餐的最大的企业了,直营店数量应该是最多的。

上海黔香阁餐饮有限公司董事长李建忠:从现在2013年我们推到2003年,在上海滩的餐饮你已经找不出几家了。你推到1993年更是寥寥无几,再往前推十年,可能基本就没了。

开启了这个餐饮神话的人,就是她——王慧敏。很少有人能看出,她今年已经57岁了。而就是这个女人,却有一个让公司里很多人几乎崩溃的习惯。26年来,王慧敏每天乐此不疲,而公司其他人却都叫苦不迭,这就是和王慧敏一起吃饭。

小南国原财务总监平国琴:跟她出去吃也是一种受罪。上过一两次当以后出去就注意了,不多吃了,每次只吃一点点。因为吃多实在太难受了。

小南国副总裁关振宇:不是吐了,吐已经吐不出来了。已经到了一个拿头撞墙的地步了。

吃饭怎么就成了一件这么痛苦的事呢?原来,王慧敏的最高记录是一天吃了17顿饭,一个晚上就吃了9顿饭。有时,王慧敏会顺着菜单从头点到尾。结果别人都觉得受罪,而王慧敏还激情澎湃。

小南国副总裁邵珊:冷菜全来一次,热菜全来一次,点心全来一次,只要能来的,全部上来。

王慧敏:精神元素来了,特别激情。我一看到菜眼睛都会发绿。

有时王慧敏会到五星级酒店吃顿自助,也会开着奔驰去排队吃路边摊。生意好的餐厅王慧敏去吃,要倒闭的餐厅王慧敏也要去吃。每年,王慧敏至少要吃500多家不同的餐厅,算下来,王慧敏至今吃过的餐厅不下1万多家。就是这个习惯有些特别的女人,在上海从五张小桌子起家,在26年里把小南国做成了中国餐饮界响当当的品牌。

那么,王慧敏的餐饮企业为什么会有26年不衰的生命力?王慧敏又如何从5张桌子发展成今天年营业额超过20个亿的餐饮帝国?这一切,还要从这个特殊的门牌号说起。

上海餐饮创业记
上海餐饮创业记

这里就是上海的长沙路183号。1987年,31岁的王慧敏辞掉了上海一家国营单位的稳定工作,将自己的婚房置换成眼前这个18平米的门面房,开了一家小餐馆。五张四方小桌子,一个不足圆桌大的厨房,就是这家餐馆的全部。当时,这条街的斜对面有一家生意兴隆的国营餐厅,名叫“大南国”。所以,王慧敏给自己的这家小餐馆取名“小南国”。

王慧敏主打上海本帮菜,靠着色香味俱全,价格低廉又卫生,很快让这家小餐馆有了些名气。这个叫诸晓江的人,就是从那家小餐馆开始,吃了小南国26年的老顾客。至今他还对当年的很多菜如数家珍。

顾客诸晓江:木耳、糖藕、糖醋排骨、糯米甲鱼、虾仁,清蒸鲥鱼。他们家菜还是比较适合上海人的口味。桌子是一直在翻的,吃完走了就有人来,走了就有人来。

1995年起,王慧敏开始扩张自己的小南国。她曾经花1000万元的高价盘下一家位置很偏的店,因为她看中那里是通往机场的必经之路。1999年,王慧敏又出高价盘下一家占地8800平方米的餐厅,因为看中那里有一个巨大的停车场。王慧敏每次出手都大气十足,她的每次判断都精准无误,开业后这几家餐厅个个火爆!

小南国原财务总监平国琴:不要看她外表很优雅、柔弱。但是她内心很强大,很大气,有魄力。

小南国生产部总监邓国亮:比一般的男人还要男人,做事的手笔都是大手笔的。

除了有魄力、判断准,王慧敏在细节上也做到了极致。

王慧敏要求所有厨房全部铺白色的大理石,要达到干净地可以睡人的程度;客人用餐前,服务员不但要将碗筷桌椅摆得一丝不苟,还要用熨斗把桌布熨烫得整整齐齐。就连餐桌上碟子的形状和大小,甚至茶杯带把儿还是不带把儿合适,王慧敏都要反复验证。

王慧敏:其实做事就做一念之差。喜欢的菜不单单是味道,价格、环境、服务,其实有综合的,360度都要看你。

到了2001年,小南国已经成了上海本土响当当的品牌。就在这个时候,王慧敏又做了一件事,轰动了整个上海餐饮界,她要把餐厅开到香港去。而且还要开到香港的中心地带——中环上去。

王慧敏:你看,多大这个市场,一定有我的份额。我要在这个大的市场里找到我另一个新的起点。

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