一道鱼头泡菜年赚百万 | 聚创盟创业社群
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一道鱼头泡菜年赚百万

一道鱼头泡菜年赚百万

入秋的北京,还不到7点天就黑了下来。结束一天工作的都市人最先寻找的是一道道美食。这个时候,坐落在朝阳区的的一家店永远座无虚席。

记者黄哲颖:等多长时间了?

消费者:等了有二十分钟。

消费者:我们过来出差。

记者黄哲颖:出差,您是从哪儿来呢?

消费者:从上海。

记者黄哲颖:怎么知道到这儿来?

消费者:网上我也搜了一下,这里评价蛮好的。在上海也没有,这边吃一下感觉蛮好吃的。

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让这些食客排号耐心等待的是一道很特殊的美味,这道菜在很多地方都不多见。它有一个简单直接但让人印象深刻的名字——鱼头泡饼。

四斤以上的鱼头,经过大火40分钟的烹制,配上新烙好的薄饼,鱼肉多汁入味,饼有嚼劲儿,两者的搭配组合让很多食客流连忘返。

消费者:一个月半个月朋友来聚会,性价比比较高,这么大一个鱼头,我们四个人没吃了。

消费者;它这个饼像老家自己妈妈烙的饼,特别香的,所以能吃到那种家的感觉。

鱼头泡饼火爆京城,十年不衰,而这都要归功于一个女人。她的鱼头泡饼几乎占据了整个北京城鱼头泡饼的大半个江山,在她的店里仅鱼头泡饼这一道菜一年的销售额超过了2个亿。

边疆:鱼头泡饼一炮打响,到现在为止(她的)鱼头泡饼没人能模仿。

这抱着大鱼合影的夫妻俩就是旺顺阁美食有限公司的创始人,张雅青和她的丈夫戴伟。10年前张雅青从一道农家菜中得到灵感,做出了鱼头泡饼。

记者黄哲颖:这条鱼多长啊?看上去挺大的。

张雅青:这条鱼有三四十斤。

记者黄哲颖:像这种鱼头做出来能有多大?

张雅青:10多斤15斤的鱼头。

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靠着鱼头泡饼,张雅青成就了从一个下岗女工到资产过亿女企业家的财富传奇。可就是这道让她改变命运,如今火爆京城的鱼头泡饼,张雅青却曾把它雪藏起来长达两年之久。这背后到底发生了什么故事呢?

10多年前,张雅青从北京一家百货商场下了岗,她问婆婆借了5000元,开了一家杂货铺,两年就攒下了几十万。可到了第三年,张雅青的店旁边开了一家超市,店里的生意受到很大的冲击,张雅青和丈夫商量着要另找出路。

张雅青:他就说不成咱们开餐厅吧,我说没做过,他说没关系,没做过咱们可以学。找特色,要学。

开餐馆一定要有特色,而这个特色在哪,张雅青完全没有思路。直到1999年的一天,她和丈夫去京郊的农家小院吃饭时,一道菜让张雅青眼前一亮。

这是侉炖鱼,山东的一道名菜,在河北,北京的近郊也很流行。将鱼去皮、切块、配上豆腐一起炖煮,尤其在冬天,热乎乎的鱼汤让人更有食欲。

张雅青:北京人比较喜欢吃这种红烧的感觉。然后开得大,一大锅。(这道菜)一定抓到我的眼球里面,就进入我的脑海里。

张雅青兴奋地当场就要找做这锅鱼的厨师聊聊。他叫郭金喜,就是当时那家农家小院的厨师。

郭金喜:服务员他说郭师傅有人找你,一个客人找你。当时我心里头挺害怕的,我说这鱼头是不是今天没有做好,她说这鱼头是你做的吗?我说是我做的,然后她说你做得牛。

张雅青向郭金喜表明来意,想请他跟自己一起开餐馆,就做这道侉炖鱼,两人一拍即合。

1999年,张雅青东拼西凑一百万在现在的鸟巢附近开了第一家店,起名旺顺阁。

张雅青:你看到这棵树没有?

记者黄哲颖:看到啦。

张雅青:我的这个店就在这棵树的旁边,就在鸟巢的根底下。

然而开张几个月,侉炖鱼卖的不温不火,侉炖鱼虽说好吃,但毕竟像炖鱼之类的菜很多饭馆都有,张雅青发了愁,怎么才能让自己的炖鱼独树一帜呢?直到有一天,丈夫的一个举动给她带来了灵感。

那天,张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼,还烙了几张饼。

张雅青:因为我先生爱吃鱼,爱吃鱼的时候经常有烙一些饼,他会把饼撕碎了泡鱼汤吃。

丈夫用饼沾鱼汤吃的这个举动让张雅青灵光一闪,她意识到自己可以开发出一种新的菜品。

张雅青和郭金喜开始研究怎么能把炖鱼和泡饼结合在一起。最终,他们选择将煮起来胶质更多的鱼头来和饼搭配组合。几个月之后,第一份鱼头泡饼横空出世,火爆程度完全超乎了张雅青的预料。

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张雅青:我的门前能停一百多辆车,再加上马路对面再加上旁边,那么上我这用餐最高峰的时候能达到三百多辆车。

靠着鱼头泡饼这个独门绝技,仅仅三个月,张雅青就赚了100多万。很多人上门要求合作,张雅青都不理睬,年纪轻轻又突然变得很富有,她开始飘飘然起来。

张雅青:我跟你合什么作,我开这个店挺好。就觉得做餐饮生意那么好做,都开始就是也不顾生意了,也不天天看店了,然后就满处着去玩去了。

张雅青干脆做起了甩手掌柜,经常一消失就是大半年,这个时候一个危机也在向她逼近。

就在2001年的一天,张雅青和丈夫从国外旅游回来,当她刚一踏进店内,眼前的场景让她惊呆了。

张雅青:我的楼面经理也走了,我做鱼头的师傅也走了,然后我的这一些骨干几乎全走光了。

而最让张雅青不能接受的是,就连自己的合作伙伴郭金喜也要离开。

郭金喜:以前每天经常去,后来她就不去。我就想去外头找一个比旺顺阁还要好的发展的一个平台。

张雅青:人家跟你合作,你都不同意,那没办法,人家可不就挖你的人。等到人员一个一个离开我的时候,真正触动我了。

原来,看着鱼头泡饼如此红火,有很多饭店也纷纷跟风模仿。张雅青的客人被急剧分流。竞争对手虎视眈眈,自己这边军心涣散,旺顺阁的明天在哪,张雅青需要一个答案。

2001年7月13日北京申奥成功,而这也意味着张雅青的店面需要拆迁。此时,张雅青做出一个决定,她不会再做鱼头泡饼。

原来,鱼头泡饼被争相模仿,但大部分只学到形式没学到精髓,慢慢的,北京城里鱼头泡饼的水准整体变得参差不齐,坏了口碑,张雅青的生意也越来越差。眼看着自己创下的这道鱼头泡饼被做烂了,张雅青心里有说不出的滋味,

张雅青:打击就特别特别大,是不是鱼头泡饼这道菜大家都不爱吃了,我们认为在顾客心目当中已经有了阴影,就是给你一个不好的评价。

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张雅青决定,把自己的这道独门绝技雪藏起来。

这里是北京市北苑路旺顺阁海鲜广场。2001年张雅把靠鱼头泡饼赚来的500万全部投入到这家店,做起了海鲜。这一次,张雅青全心投入,背水一战。

张雅青:当时对于我来说是一个很大的决心,当时我就说这个店开不成,以后就不再涉足餐饮业。没想回头,只能成功。

张雅青把自己的海鲜店打造成当时很少见的海鲜广场,海鲜既保证质量又坚持价格比同档次的餐厅低20%,她的海鲜店很快做出了名堂。第一年就创造了纯利润400多万元。

一年的时间,张雅青的内心经过了大起大落,此时的鱼头泡饼似乎已经离她很远。直到2002年的一天,几个顾客的谈话让张雅青的内心变得不再平静。

张雅青:一问,你有鱼头泡饼吗?我们的店经理和我们的接待人员就说,没有鱼头泡饼。人家就说没有鱼头泡饼,你叫什么旺顺阁,当时我这心里边是既高兴又着急。

时过一年,居然还有顾客惦记自己的这道鱼头泡饼,张雅青意识到,也许是时候该让自己的鱼头泡饼重出江湖了。张雅青拨通了一个电话,电话那头正是当初和自己创下鱼头泡饼的厨师郭金喜。

郭金喜:呦,我特别惊讶,我叫嫂子,我说嫂子,她说你在哪儿,我说怎么的,她说你回来吧。

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